Engenheiro de alimentos

Prepare-se com questões de Engenheiro de alimentos

01

(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - No sul do Brasil existe uma grande produção de um trigo classificado como trigo fraco ou soft. Qual a melhor aplicação para este trigo?

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q40481Ca
02

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - A autonomia municipal será assegurada

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q39132Ca
03

(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - A transformação de músculo em carne consiste em uma sequência de eventos bioquímicos denominado rigor mortis, este processo é determinante para a qualidade do produto final. Acerca do processo de transformação do músculo em carne marque V para verdadeiro e F para falso e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) O músculo em um animal vivo se contrai por um processo de gasto/recuperação de energia sob condição aeróbica.

( ) A velocidade do rigor mortis é controlada, principalmente, pela reserva de oxigênio, pH e temperatura do músculo.

( ) Após 6 horas se o pH permanece acima de 6,2, tem-se o indício de uma carne tipo escura, consistente e exsudativa DFD

( ) Quando o pH atinge níveis inferiores a 5,8 dentro de 45 minutos post-mortem, tem-se o indício da presença de carne pálida, flácida e exsudativa (PSE).

( ) O fenômeno do rigor mortis, também chamado de rigidez cadavérica, pode ser considerado como uma contração muscular reversível.

( ) A velocidade de resfriamento do músculo durante origor mortis influencia a glicólise além de favorecer o declínio do pH.

A sequência correta é:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q39139Ca
04

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - São fatores que interferem na oxidação de lipídeos em alimentos, EXCETO:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q40501Ca
05

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Com relação ao processamento de doces em massa, é INCORRETO afirmar:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q22016Ca
06

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Apresentam-se três proposições sobre pasteurização, branqueamento e esterilização:

I – A pasteurização em alimentos de baixa acidez (pH> 4,5), como o leite, é utilizada para aumentar a vida útil por vários meses, pela destruição de micro-organismos deteriorantes (fungos e leveduras) e/ou pela inativação de enzimas.

II – O branqueamento não é considerado um método de preservação em si, mas como um pré-tratamento realizado com o objetivo principal de inativar enzimas em frutas e vegetais.

III – A esterilização comercial de sardinha enlatada visa à destruição de esporos do Clostridium botulinum.

Assinale a alternativa CORRETA.

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q40495Ca
07

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Em relação às enzimas, NÃO É CORRETO afirmar que:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q12951Ca
08

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - As ações e os serviços públicos de saúde que integram o Sistema Único de Saúde (SUS) estão organizados de acordo com princípios e diretrizes, entre eles podem-se destacar:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q21985Ca
09

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - Ao município compete prover a tudo quando diga respeito ao seu peculiar interesse ao bem estar de sua população, cabendo-lhe, privativamente dentre, outras as seguintes atribuições, com EXCEÇÕES DE

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q39133Ca
10

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE a afirmativa abaixo. Em uma indústria frigorífica, se a carne suína for congelada antes que ocorra o rigor mortis, é correto afirmar que, após o descongelamento, esta carne poderá...

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q12942Ca