Engenheiro de alimentos

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01

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Vários fatores influenciam no tempo necessário para se esterilizar um alimento, entre eles a resistência ao calor dos micro-organismos ou enzimas que podem estar presentes no alimento. Para que se possa dimensionar o processamento térmico de determinado alimento, determinam-se os valores D e Z. Apresentam-se a respeito três proposições.

I – O valor D, também chamado de tempo de redução decimal, estabelece o tempo necessário para destruir 90% dos micro-organismos presentes no alimento em determinada temperatura.

II – Para um dado micro-oganismo, se o valor de Z = 10 °C, o valor de D90 °C é igual a 0,1 D100 °C

III – A curva de destruição térmica é construída com base na obtenção de vários valores de Z, sob diferentes temperaturas.

Assinale a alternativa CORRETA.

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q40491Ca
02

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - Quanto à posição da sílaba tônica, as palavras mercado, café e vinícola são respectivamente

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q39121Ca
03

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - O procedimento de higienização na indústria de alimentos deve ser realizado em duas etapas distintas: a limpeza e a sanificação. A lavagem com detergentes é realizada empregando detergentes alcalinos e detergentes ácidos. Assinale a alternativa CORRETA.

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q40486Ca
04

(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - A salga garante a conservação de carnes e pescados através dos seguintes eventos, exceto:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q39147Ca
05

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Em relação ao acondicionamento sob atmosfera modificada passiva de produtos que respiram, é CORRETO afirmar que:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q12928Ca
06

(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - Nos parênteses abaixo coloque (E) para escurecimento enzimático e (NE) para escurecimento não enzimático e em seguida marque a alternativa com a sequência correta.

( ) Interação de aminas ou de proteínas com carboidratos
( ) Caramelização
( ) Resultado da ação das PPOs
( )Para que ocorram há necessidade da presença de alguns fatores combinados como temperatura, tempo, umidade, meio ácido ou alcalino.
( ) Escurecimento encontrado ao cortar frutas como maçã, pera, banana.
( ) No alimento essa reação vai depender da presença do açúcar redutor que dará o grupamento carbonila C=O.

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q39149Ca
07

Clique aqui e leia o texto relacionado com a questão

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Ainda de acordo com o texto 1, é CORRETO afirmar que:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q12915Ca
08

(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Em relação às funções do branqueamento nos vegetais, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. Redução de carga microbiológica.
II. Evitar o escurecimento enzimático.
III. Eliminar todos os micro-organismos patogênicos presentes.

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q40483Ca
09

(AOCP - 2012 - SECAD/TO - Engenheiro de alimentos) - Em um processo de fabricação de pães, qual a função do ácido ascórbico?

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q40465Ca
10

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - De um modo geral, pode-se afirmar que as alterações provocadas nos alimentos são provenientes de reações químicas, físicas e biológicas. Assim, todas as opções estão corretas, EXCETO.

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q22010Ca