Engenheiro de alimentos

Prepare-se com questões de Engenheiro de alimentos

01

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Sais de nitrito e nitrato são ingredientes que pertencem à classe de aditivos:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q40498Ca
02

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Sobre o tema congelamento, é CORRETO afirmar que:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q12938Ca
03

(INSTITUTO LUDUS - 2012 - Prefeitura de Araguaína/TO - Engenheiro de alimentos) - A análise sensorial é um campo muito importante na indústria de alimentos, pois contribui direta e indiretamente para inúmeras atividades, como desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, reformulação e redução de custos de produtos, relações entre condições de processo, ingredientes, aspectos analíticos e sensoriais. Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e marque a sequência CORRETA:

(1) Teste de ordenação
(2) Teste duo-trio
(3) Teste de aceitação
(4) Teste triangular
(5) ADQ

( )É um teste discriminativo que verifica se existe diferença entre duas amostras que sofreram processos diferentes.
( ) Não é necessário conhecer previamente a característica sensorial que causa a diferença entre as amostras.
( ) Necessita de provadores treinados.
( ) Comparam-se diferentes amostras para verificar se existe diferença entre elas.
( ) Método afetivo, utiliza escala hedônica.

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q39141Ca
04

(UFLA - 2013 - PRGDP UFLA - Engenheiro de alimentos) - Vários fatores influenciam no tempo necessário para se esterilizar um alimento, entre eles a resistência ao calor dos micro-organismos ou enzimas que podem estar presentes no alimento. Para que se possa dimensionar o processamento térmico de determinado alimento, determinam-se os valores D e Z. Apresentam-se a respeito três proposições.

I – O valor D, também chamado de tempo de redução decimal, estabelece o tempo necessário para destruir 90% dos micro-organismos presentes no alimento em determinada temperatura.

II – Para um dado micro-oganismo, se o valor de Z = 10 °C, o valor de D90 °C é igual a 0,1 D100 °C

III – A curva de destruição térmica é construída com base na obtenção de vários valores de Z, sob diferentes temperaturas.

Assinale a alternativa CORRETA.

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q40491Ca
05

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Em uma indústria de processamento de sucos, deseja-se formular 100 litros de sucos que se encontra a 14°Bx. Assim, a quantidade de água que se deve adicionar para ajustar a sua fluidez para 8°Bx, valor correspondente ao seu padrão exigido pela legislação vigente é

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q22022Ca
06

(UFSC - 2010 - SES/SC - Engenheiro de alimentos) - Assinale a alternativa CORRETA.

A operação de glazeamento industrial de pescados se torna cada vez mais frequente. A sua aplicação tem como principais objetivos:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q12945Ca
07

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Com relação ao processamento de doces em massa, é INCORRETO afirmar:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q22016Ca
08

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - Quanto à posição da sílaba tônica, as palavras mercado, café e vinícola são respectivamente

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q39121Ca
09

(NOROESTE - 2014 - Prefeitura de Silvânia/GO - Engenheiro de alimentos) - A autonomia municipal será assegurada

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
Código da questão
Q39132Ca
10

(COPESE/UFPI - 2010 - Colégio Agrícola de Floriano/PI - Engenheiro de alimentos) - Com relação aos secadores de transferência de calor por superfície sólida, a instantaneização consiste:

  1. a
  2. b
  3. c
  4. d
  5. e
Código da questão
Q22005Ca

Especial Concurso BB

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