Simulados e questões cargo de técnico em nutrição e dietética

(COMPERVE/UFRN - 2016 - UFRN - Técnico em nutrição e dietética) - Luiza, ao cozinhar o feijão preto para o almoço do dia, percebeu que ele levou mais tempo que o de costume para cozinhar, necessitando de mais água. Isso pode ter ocorrido devido

a
ao excessivo tempo de armazenamento do grão, o que ocasionou maior perda de umidade.
b
à baixa temperatura do local de armazenamento e à baixa umidade, o que tornou o grão endurecido, dificultando a cocção.
c
ao reduzido tempo de armazenamento do grão, o que ocasionou maior retenção de umidade.
d
à alta temperatura do local de armazenamento e à alta umidade, o que tornou o grão endurecido, dificultando a cocção.

Código da questão: Q27998Ca

(FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em nutrição e dietética) - Assinale a alternativa correta em relação à Unidade Alimentação e Nutrição (UAN).

a
( ) Os alimentos não são os principais veículos transmissores de doenças por bactérias.
b
( ) As unidades de alimentação e nutrição são um dos principais locais onde ocorrem surtos de doenças transmitidas por vírus.
c
( ) A refeição servida em uma UAN, além de bem nutrir, poderá servir de exemplo para a criação de hábitos alimentares adequados nos comensais.
d
( ) O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, não precisando ser adequada ao comensal.
e
( ) A alimentação em uma UAN deve atender alguns requisitos: ser equilibrada em nutrientes; segura sob o aspecto de higiene, de acordo com os hábitos alimentares da clientela. Entretanto, não deve ser ajustada à disponibilidade financeira da empresa.

Código da questão: Q10909Ca

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - Sobre o forno combinado, é CORRETO afirmar:

a
Uma desvantagem desse forno é a ocupação de espaço na cozinha devido ao seu tamanho e à necessidade de localização próxima à saída de emergência.
b
Embora bastante útil, esse forno não é capaz de aumentar a estabilidade de vitaminas do complexo B de carnes.
c
Esse forno combinado facilita a preparação dos alimentos, porém, não deve ser utilizado para o preparo de alimentos destinados a grupos de risco devido à alta toxicidade pelo chumbo.
d
Alguns métodos de preparo de alimentos não são realizados por esse forno, dentre os quais o cozimento em banho-maria.
e
Esse forno é um exemplo de um equipamento versátil, pois assa, frita, gratina e descongela.

Código da questão: Q32522Ca

(FEPESE - 2012 - UFFS - Técnico em nutrição e dietética) - Sobre processamento dos alimentos, assinale a alternativa correta.

a
( ) O descongelamento ideal de aves é efetuado no refrigerador.
b
( ) Cortes de carne: o patinho é uma carne ótima para ensopados.
c
( ) Cortes de carne: a fraldinha tem fibras curtas e é indicada especialmente para bifes.
d
( ) O papel alumínio é a embalagem mais apropriada para o bom congelamento dos alimentos.
e
( ) Na compra da carne deve-se observar a consistência firme e compacta e a cor vermelho-escuro. A gordura deve ser branca ou amarelo-forte; quando for pálida, é sinal de que o animal era velho e, portanto, a carne é dura.

Código da questão: Q10908Ca

(COMPERVE/UFRN - 2016 - UFRN - Técnico em nutrição e dietética) - Em um serviço de alimentação, as instalações sanitárias devem possuir lavatórios em pontos estratégicos, facilitando, assim, a higiene pessoal dos manipuladores. Esses lavatórios devem possuir coletores de resíduos com tampa e serem acionados sem contato manual. Além disso, os lavatórios precisam estar supridos com

a
sabonete líquido inodoro antisséptico e toalhas de papel reciclado.
b
sabonete líquido inodoro antisséptico e toalhas de papel não reciclado.
c
sabonete líquido antisséptico com cheiro suave e toalhas de papel não reciclado.
d
sabonete líquido antisséptico com cheiro suave e toalhas de papel reciclado.

Código da questão: Q28004Ca

(COMVEST - 2013 - UFAM - Técnico em nutrição e dietética) - Em relação à Pirâmide dos Alimentos, é CORRETO afirmar que:

a
Oferece conceitos importantes como: variedade, proporção e moderação no consumo de alimentos.
b
É um instrumento visual que define somente a quantidade de alimentos ingeridos diariamente.
c
Representa o consumo de um determinado de alimento por populações
d
Define as calorias dos alimentos pelo tamanho da porção.
e
Orienta a quantidade de alimentos a serem consumidos ao longo do mês.

Código da questão: Q23008Ca

(COMVEST - 2013 - UFAM - Técnico em nutrição e dietética) - Quais dos alimentos a seguir compõem a dieta para constipação intestinal?

a
Leite de soja, banana, suco de caju, maçã, canja, frango.
b
Peixe, leite integral, suco de abacaxi, laranja, mamão.
c
Pão integral, frango, doces, leite condensado, melancia.
d
Frango, limonada, vitamina de mamão, suco de tangerina.
e
Mingau de milho, purê de abóbora, suco de acerola e gelatina.

Código da questão: Q23029Ca

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - Algumas substâncias presentes em alimentos e em bebidas podem interferir na absorção de outros nutrientes, como é o caso dos taninos em relação à absorção de ferro não heme. Os taninos estão presentes em

a
leite e derivados.
b
cafés e chás.
c
cereais integrais.
d
adoçantes artificiais.
e
soja e folhosos.

Código da questão: Q32498Ca

(COMVEST - 2013 - UFAM - Técnico em nutrição e dietética) - Indique a frase em que o verbo está corretamente empregado no singular:

a
Somou-se as parcelas da conta.
b
Vive-se bem nas pequenas cidades.
c
Comprou-se muitos livros para presente.
d
Registrou-se os processos no prazo estabelecido.
e
Vende-se casas e apartamentos.

Código da questão: Q23001Ca

(UFES - 2016 - UFES - Técnico em nutrição e dietética) - Associe cada termo da coluna 1 à sua definição, na coluna 2.

Coluna 1

I. Limpeza
II. Desinfecção
III. Higienização
IV. Antissepsia
V. Boas práticas

Coluna 2

( ) Operação de redução, por método físico e/ou por uso de agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

( ) Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

( ) Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

( ) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

( ) Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

A sequência CORRETA de respostas, de cima para baixo, é

a
III, I, IV, V e II.
b
I, II, IV, III e V.
c
V, III, II, I e IV.
d
IV, II, I, V e III.
e
II, III, I, IV e V.

Código da questão: Q32500Ca

Técnico em nutrição e dietética

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